人参 - 礼亲堂

人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

一、分类。人参加工产品按加工工艺可分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

　红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

　生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

活性人参，又称冻干参，即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。其加工原理是，将新鲜人参在低温下呈冰冻状态，利用冰态直接变成气态的升华原理，使参根小水分脱出达到干燥的目的。在升华过程中，参根温度保持在0℃以下，因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用，达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除 95%--99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品。

二、选购。人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：

　（一）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

　（二）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

　（三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。

　（四）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量有所保证。

三、正确食用。我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

　（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

　（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

　（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

　（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

　（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

　（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

另外，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

实证、热证而正气不虚者忌服。反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。服人参不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。据现代报导，连续长期大量服用人参，可产生头痛、失眠、心悸、血压升高、精神抑郁等副作用，停药后可自行消失，称“滥用人参综合证”，故体弱滋补者，注意不可过量久服，一旦出现上述不良反应时，要立即停药。

人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。人参生用性偏于凉，主用于一般气虚或阴不足者，如制为红参则性偏温，以用于阳气不足为宜。用之得当，确能起到救死扶伤，强壮身体，延缓衰老的作用。然而，服用不当或滥用，则适得其反。

功效:

1.大补元气

人参为大补元气之圣药.祖国医学认为,元气包括元阴之气和元阳之气,乃先天之精所化生,赖后天摄入之营养不断滋生.元气发源于肾,藏于脐下“丹田”,借三焦的通路敷布全身,推动脏腑等一切组织器官的活动,可以说,元气是人体生化动力的源泉.因此,元气的盛衰决定着人体的强弱.《本草经疏》称:“人参能回阳气于垂绝,却虚邪于俄顷.其主治也,则补五脏,盖脏虽有五,以言乎生气之流通则一也,益真气（此即元气）,则五脏皆补矣.”人参能五脏并补,先天,后天同益,从而使元气充足.《景岳全书》中的保元汤,药用人参,甘草,肉桂和黄芪.《太平惠民和剂局方》中的四君子汤,药用人参,白术,茯苓,甘草.《外科正宗》的参术膏,药用人参,白术为膏等.用于面色萎黄,言语轻微,四肢无力,饮食减少,眩晕,自汗,脉象虚弱等,有益气培元的良好功效.

2.益气固脱

脱证,是疾病的危险证候.这是指疾病过程中,阴,阳,气,血大量耗损而致生命垂危的病理.其主要症状有：汗出如珠,四肢厥冷,口开目合,手撒尿遣,脉微细欲绝等.它相当于现代医学所说的休克及心,肺,肝,肾等的功能衰竭.《成方切用》救急门条下载有“独参汤”,用以救急拯危.急救暴脱,包括各种原因引起的大出血虚脱,都可应用此方.前贤认为：“斯时也,有形之阴血,不能急生,无形之气,所宜急固.故以独参主之,取其为固元益气之圣品尔.”有时还常将人参和附子等温壮元阳的药物配伍使用,以救治循环衰竭,元气亏损者,以提高机体对缺氧的耐受能力,起到“回阳救逆”的功效.不过,在这些情况下,选用野山参为好,移山参及园参则显得力不能及.如果热甚昏厥或痰壅气厥,则万不可应用.

3.益气生血

中医认为“气为血之帅,血为气之母”,气血相依,互为根本.金元医家李东垣说：“以人参为补血者,盖血不自生,须得生阳气之药乃生,阳生则阴长,血乃旺矣.”现代药理学也证实,人参能刺激造血功能旺盛.《景岳全书》载有两仪膏,药用人参,熟地熬膏,两药一个益气,一个补血,相辅相成,相得益彰,具有较好的益气生血作用.此外,人参养荣丸,人参归脾丸,八珍丸等常用的养血补血方剂,都有异曲同工之妙.因此,对于血分亏损而致的面色无华,口唇淡白,头晕眼花,爪甲不荣,手足麻木,脉细无力等症,人参是理想的补气生血药.

4.益气补肺

著名医家李东垣指出：“人参能补肺中之气,肺气旺则四脏之气皆旺,肺主诸气故也.”综观古代医家治疗肺虚喘咳的许多方剂,诸如《类证活人书》的五味子汤,《卫生宝鉴》的人参蛤蚧散,《济生方》的人参胡桃汤等,均以人参为主药补益肺气,并同时辅以其它祛邪之品,标本同治,邪正兼顾,共奏功效.对于因久咳久喘耗伤肺气而临床证见气短,喘促,声音低微,体倦懒言或咳嗽无力,痰多清稀,自汗怕冷,易于感冒等,都可以选用人参,以补肺益气.

5.益气养心

中医一直认为,心主神志,从而把中枢神经系统的某些功能都归于心.《本草汇言》称人参为“助精养神之药”,而专主惊悸,怔忡,健忘,失眠等.现代药于是学研究证明,人参可以提高人的脑力和体力劳动效率,有显著的抗疲劳作用,能改善睡眠和情绪.因此,对于不同类型的神经衰弱患者,均有较好的治疗作用,能使病人体重增加,消除或减轻全身疲乏,头痛,失眠等症状.动物试验发现,人参还能减轻或消除由氯仿—肾上腺素引起的心悸失眠等症.此丹选用人参,盖取其益气养血,宁心安神的功效.

6.益气补肾

《本草经疏》指出,“人参本补五脏真阳之气者也”,对于真阳衰少,肾气乏绝,阳道不举诸症尤有良效.现代药理学研究发现,人参可以影响调节性功能的高级神经中枢部位,呈现促性激素样作用,还能增进精子的活动能力.临床应用表明,对因神经衰弱所引起的皮层性的脊髓性阳痿,也有一定治疗效果,但对精神型则没有效.古今大量有关益肾壮阳的良方,如全鹿丸,茸桂百补丸,参茸卫生丸等,对于肾气虚弱,腰膝酸软,阳痿早泄,遗精等,每获良效,人参在方中均起着益气补肾助阳的作用.